街边两块钱一根的烤肠里面到底是什么肉

来源:    作者:笔名    2019-10-12

  日期: - 0 16:25:48 导读:在中国的每座旅游城市,都有一条大同小异的商业街。除了贩卖在义乌批发的小商品挂件外,烤肠更是游客的宠儿。它的售卖非常随意。仅需要挪动一架小巧的烤肠机,学校、商圈、车站任它生根发芽。人与人口味不同,但 在中国的每座旅游城市,都有一条大同小异的商业街。

  除了贩卖在义乌批发的小商品挂件外,烤肠更是游客的宠儿。

  它的售卖非常随意。仅需要挪动一架小巧的烤肠机,学校、商圈、车站任它生根发芽。

  人与人口味不同,但对烤肠,却好像天然有种极高的接受度。

  从 台湾热狗肠 ,发展到今天 火山石烤肠 等琳琅满目的种类,它始终在街边勾引着一批批吃货。

  烤肠的大受欢迎,与亲民的价格脱不了干系。

  即便是在 2016 年,猪肉最贵卖到 24 元一斤,烤肠也依然能保持 2 元左右的价格岿然不动。

  2017 年 7 月, 央视 爆出黑心烤肠厂家为了降低成本,在原料中使用廉价的狐狸肉、貂肉,还掺杂大量猪肉香精、红曲红色素、防腐剂、淀粉等非肉类材料掩人耳目。

  在中国妈妈们眼里,烤肠早就被划进了 垃圾食品 的行列。

  然而,面对 烤肠配奶茶 的混合双打,年轻人还是毫无招架之力。

  骗人的 台湾烤肠

  中国人有多爱吃烤肠?

  十年前《中国食品报》估算烤肠的市场规模,就在 160 亿以上,年销售量 18 亿根的数据,足以载入史册。

  这种国民小食,几乎是所有人的共同回忆。

  烤得 皮开肉绽 的,再裹上一层调料,一口下去满嘴的热气,嚼得嘎嘣脆。这样的美味,叫人难以割舍。

  去年 11 月,就有友偶遇林更新、朱桢等明星趁着浙江温岭录制节目的间隙,十分 接地气 地跑去买烤肠吃。

  中国人虽然擅制风干的腊肠,但烤肠却是一种舶来品。

  它最早起源于 1 世纪法兰克福,后传到美国演变为 热狗 。20 世纪中叶进入日本,再在台湾地区流行。

  美国人对 Hot Dog 同样欲罢不能,不仅能单吃、夹汉堡,更是每年 独立日 的必备节目。

  美国热狗香肠理事会统计,美国人在独立纪念日这天,能吃下 1.5 亿支热狗。

  把这些热狗连成一串,可以从西岸的洛杉矶拉到东岸的纽约五趟有余。

  烤肠的全球风靡,让食品商嗅到了商机,20 世纪 90 年代,烤肠借着 台湾小吃 的名号打入大陆,迅速发展。

  21 世纪初,大陆每月烤肠原料的需求量近万吨,是台湾的 50 倍。台湾食品专家罗荣茂感叹道: 台湾烤肠在大陆的发展轨迹简直是一个奇迹。

  不少大型企业纷纷投产,许多地方品牌也加入其中。有企业甚至喊出了 一根烤肠,撬动的不仅是一个巨大的市场,更是千百万个闪光梦想 的口号。

  不过 烤肠 这块蛋糕只有这么大,参与厂商多了,恶性竞争也逐渐浮出水面。

  在拼价格、降质量的大战之后,如今市面上的 台湾烤肠 ,大多是挂羊头卖狗肉。

  地道的台湾烤肠是把纯猪绞肉灌进肠衣,用明火烧烤。而大陆的 台湾烤肠 中加入了大量淀粉,用金属架加热,口感松软无嚼劲。

  直接的差别在于,台湾卖的烤肠价格多在 20 元左右。

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  但就在大陆版 台湾烤肠 将错就错的二十多年里,为了维持低价销售,烤肠厂商仍在费劲做着局中局。

  浙江台州的一位食品生产人员说: 烤肠的用料太乱了。

  他们的工作人员检验产品品质, 烤肠都是嚼两下就吐出来,甚至还要漱口,因为他们清楚这是什么做成的。

  烤肠原料不可描述

  2016 年,湖北 15 岁的小程在吃了 根烤肠后,在半夜突然呕吐、腹痛,高烧到昏迷,被推进 ICU 急救。

  小程肝肾器官严重受损,经医生诊断为脓毒症及感染性休克。

  而致病的起源,就是食用了变质的烤肠。烤肠里含有的肉毒杆菌、大肠杆菌等,人体进食过度,很容易导致感染。

  《 餐饮行业大数据》显示,中国餐饮行业规模虽然位列世界第二,但人均餐饮消费水平很低。

  始终保持低价的烤肠,正是中国餐饮行业鱼龙混杂的一例典型。在它膨胀式发展背后,存在着食品安全隐患。

  一方面,烤肠生产的准入门槛低。一个小型的的烤肠厂,硬件设施只需要 10 万元左右。一旦在原料上偷工减料,就能薄利多销。

  另一方面,烤肠制作没有统一的行业标准。企业一般只对部分方面进行了规定,比如淀粉含量不大于 10%,蛋白质含量不小于 10%,但对于产品的等级划分等很多方面都没有明确提及。

  正规一点的厂商一般会用鸡肉作为主要原料,再添加猪肉香精等添加剂,和降低成本的淀粉填充剂。

  黑心厂商则会选择用养殖场剥皮剩下的免费狐狸肉、貂肉做原料,好赚取更多利润。

  甚至有些烤肠根本不是用肉做的,而是用一些植物蛋白及色素、香精等化学品调制而成。

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  近年来 烤肠里吃出异物 的也屡见不鲜, 赠品 包括骨头、棉絮、蛆虫等,包罗万象无奇不有。

  实际上,不仅是中国烤肠 原料丰富 ,2017 年 7 月,美国农业部也曾宣布,在全球范围内召回 700 多万磅含有碎骨的热狗产品。

  联合国联农组织甚至直言: 用于熟肉制品的原料肉是低级肌肉边角、脂肪组织、头肉、动物脚、动物皮、血液、肝脏和其它可食用屠宰副产品。

  在中国人越来越关注食品安全的今天,烤肠在原料上的 放飞自我 ,让它这一国民小吃不复往日风光。

  烤肠等加工肉制品危害多

  雪上加霜的是,一项针对逾 50 万人,为期 1 年的医学研究显示:大量食用香肠、火腿、咸肉等加工处理肉食品的人,健康和寿命都大打折扣。

  每天吃 160 克加工肉食 即两根香肠加一片咸肉的人,比每天食用加工肉不超过 20 克的人,提前死亡率高出 44%。

  2016 年,世界卫生组织下属研究机构对加工肉制品的致癌性进行了评估。后来机构声明:加工肉制品属于最高等级致癌物。

  每天食用 50g 的加工肉制品 ( 相当于一根香肠 ) ,患病的风险增加 19%;如果每天食用加工肉类达 50g,患胰腺癌的危险能增加 8%。

  英国政府还曾向国民建议,每日加工肉制品摄入量小于 70g。

  特别是在香肠的加工过程中,亚硝酸盐是腌制时常用的添加剂。因为它能防腐,还能让肉色鲜艳,提升口感。

  然而,亚硝酸盐里的亚硝酸钠很容易和肉里的蛋白质分解产物 二甲胺作用,生成二甲基亚硝胺。而亚硝胺是目前国际上公认的一种强致癌物。

  中国是肉类消费大国,肉类消费总量达到 848 万吨,占全球肉类消费总量的 27.8%。

  但幸运的是,与国外相比,中国人均加工肉制品食用量很低,人均每天远低于致癌标线的 50g。

  德国纽伦堡销售烤肠的摊位 / 视觉中国

  一蹶不振的传统烤肠

  烤肠行业的黄金时期,一吨产品的出厂价通常都在 2 万元左右,但到了 2014 年,出厂价格已经下滑到每吨 1 万元以下。

  一箱烤肠的利润,低的时候只有几块钱。

  为了扭转局势,不少企业开始投入创新,开发了玉米肠、燕麦烤肠、鱼籽肠等新产品,却收效甚微。

  速冻食品的研发人员表示: 当前烤肠的格局很难突破,烤肠给消费者的印象太差了。

  在奶茶已经迈向均价 20 元的年代,一两元的烤肠,败局已定。

  烤肠作为 80、90 后学生时代的宠儿,随着一代人的长大,地位已经逐渐被关东煮、鸡排取而代之。

  只是,曾经对烤肠爱不释手的他们有了孩子,也开始学着当初父母的语气说: 鸡排是垃圾食品,别吃!

  两元烤肠太危险,所以选择了一元一根烤肠的你,记得偷偷给文章点个赞哟 ~

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